當川味遇上山海珍饈！走進台北「紅皇后 川酒」　品味一場辛香與鮮味交織的餐桌美學

【記者徐力剛／台北報導】

在台北，總有些餐廳，讓人想起聚餐的美好，不只是為了吃一頓飯，更是享受與美食、酒香相伴的愜意時光。「紅皇后 川酒・Red Queen Bistro」以川菜的辛香層次交織餐酒風味，少了拘謹的用餐儀式，多了幾分自在與隨興。當一道道佳餚陸續上桌，辛香在舌尖綻放，酒杯碰撞間，日常的煩惱也暫時擱在一旁，讓一頓飯回歸最純粹的美好。

坐落台北大安區的「紅皇后 川酒・Red Queen Bistro」，以峇里島風格建築打造鮮明的視覺印象，走進室內，寬敞舒適的用餐空間伴隨悠揚樂音，營造自在愜意的餐酒氛圍；另設有包廂空間，滿足重視隱私的聚餐需求。

此次品嚐「山海至珍」歲末迎春套餐，從五道風味各異的前菜揭開序幕，其中「怪味舒肥鴨胸」選用宜蘭櫻桃鴨，先經微煙燻工藝增添香氣，再以低溫舒肥細緻掌控熟度，鎖住肉汁與鮮嫩口感。上桌前淋上以芝麻醬、花生粉調製的特色怪味醬，濃郁堅果香交織鴨肉的煙燻氣息，鹹、香、微甜的滋味層層堆疊，為這場川酒饗宴揭開精彩序章。

「泡椒川耳」將新鮮雲耳泡發後，拌入川味麻椒與蔥花，爽脆口感中透出淡雅椒香，清新開胃；「椒麻口水雞」則以酸辣為基底，佐以特製花椒油，讓麻香與鮮辣在舌尖交織，展現經典川味的鮮明個性。

招牌「青醬海蜇」另有一番細膩風味，以青花椒、芝麻油調製而成的特製青醬，包裹海蜇爽脆口感，最後淋上少許十三香老油提香，入口微麻帶辣「刀椒皮蛋」以蒜蓉、花椒油與醬油調製獨門刀椒醬，淋在皮蛋之上，蒜香與椒香相互襯托，濃郁中帶著辛香尾韻。

「龍蝦玉露脆金磚」為傳統台菜注入巧思，主廚嚴選澳洲水姑娘龍蝦入饌，蒸熟後冰鎮，保留蝦肉彈嫩口感，再夾入明太子沙拉、起司片與火腿，層層堆疊海味與濃郁奶香，讓鮮甜滋味多了豐富變化。

喜愛重口味的饕客，不可錯過「麻婆參蓉燴鮮鮑」，以麻婆豆腐為基底，融入海參丁增添口感，再搭配裹著十三香氣息的乾鍋鮑魚，麻香、鮮味與辛香料層層交融，濃郁醬汁尤其適合佐飯，每一口都令人回味。

創意「成都燒椒牛小排」將美國牛肋排化作餐桌上的驚喜，歷經油炸、滷製與蒸煮三道工序，細緻轉化肉質與風味，入口柔嫩。料理的靈魂藏在特製燒椒醬中，將青、紅辣椒乾煸至焦香釋出，再以鹹香調味襯托牛肉風味，微辣之中帶著迷人的炙燒氣息，為整道菜添上鮮明而奔放的川式個性。

在川味麻香之外，紅皇后也將不同菜系的經典滋味帶上餐桌。「慈禧魚子賽螃蟹」取材自北平名菜，相傳清代慈禧太后曾想品嚐螃蟹，御廚因一時難以取得新鮮蟹肉，遂以雞蛋烹製出近似蟹肉的細嫩口感，因風味足以媲美真蟹，因而得名「賽螃蟹」，也為這道料理添上一段宮廷飲食傳說。入口時，以新鮮蘿蔓葉承接滑嫩的賽螃蟹，搭配米醋提味，蛋香的溫潤、蘿蔓的清脆與米醋的微酸彼此平衡，在細膩中勾勒出清爽層次。

嗜辣者不妨將味蕾交給「剁椒星斑開門紅」，嚴選紅條石斑魚入饌，以鮮嫩細緻的魚肉，承接川味剁椒的熱烈香氣。有別於傳統湖南剁椒的酸辣鮮明，紅皇后融入川菜擅長的麻香層次，將剁椒、酸白菜與白蘿蔔巧妙調和，讓辛香之中多了清爽酸韻。魚肉入口柔嫩，剁椒的辣、花椒的麻與蔬菜的鮮甜層層交織，香氣飽滿卻不失平衡。

海陸鮮味交織的「蟹黃鮮貝映時蔬」，以北海道生食級大干貝擔綱主角，主廚精準掌握煎製火候，讓表面煎出迷人焦香，內裡依舊柔嫩飽滿。底層鋪上鮮甜的娃娃菜，再淋以濃郁蟹黃醬，最後撒上香脆干貝酥，從干貝的細緻鮮甜、蔬菜的清爽，到醬汁的醇厚與酥香，交織出豐富的味覺層次。

餐期最後以「貴妃花膠濃雞湯」收尾，湯底以豬骨、豬腳與雞骨慢熬五小時，熬出濃郁奶白色澤，加入花膠與金華火腿煨煮入味，層層釋放膠質與鮮香，搭配肉質飽滿的仿山土雞，讓每一口湯都蘊含深厚滋味。

紅皇后 川酒 • RED QUEEN BISTRO

地址：臺北市大安區法治里樂利路11巷32號1樓

電話：02-2732-3255

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！