高科大串聯安全養殖、智慧加工讓台灣水產走向全球

【記者 王雯玲／高雄 報導】面對氣候變遷、國際食品安全規範日益嚴格以及全球水產品市場快速變化，國立高雄科技大學(以下簡稱:高科大)水圈學院持續整合學術研究、產業輔導與政府計畫資源，聚焦「安全養殖、品質提升、加工創新、永續管理與外銷布局」五大面向，從養殖源頭、加工製程到國際市場，推動臺灣水產產業朝安全、永續、高值化及國際化發展。

▲與會貴賓於活動背板前合影，參與水產相關成果交流活動。

水圈學院鄭安倉特聘教授兼院長表示:水產產業的永續發展必須從生產、加工到市場進行整體規劃。今年團隊透過多項農業部漁業署及相關單位支持計畫，將研究成果與產業現場需求相互結合，協助業者降低生產風險、提升產品總品質，並強化因應極端氣候與國際市場變化的能力。

▲與會貴賓展示料理，並與漢來主廚（右一）合影，呈現水產食材的料理應用。

在安全養殖與源頭管理方面，團隊持續推動金目鱸種苗生產、生物安全及養殖環境管理，針對疫病、藥物殘留、水質及投餵管理等問題提供現場輔導；並針對文蛤、石斑魚、午仔魚及鱸魚等重要養殖物種，推動底質管理、水源處理及適當放養策略，協助養殖業者提升面對高溫、豪雨等極端氣候的生產韌性。

在水產品安全與品質提升方面，團隊完成46場養殖場輔導，其中17場底土檢驗達未檢出，另有11場殘留濃度較起始值降低50%以上；同時完成13場午仔魚魚苗場訪視與檢驗。針對國產魚漿及煉製品，則完成28家供應商、80件樣品的品質調查，建立外觀、色澤、水分、pH值、白度及凝膠強度等品質資料，作為未來規格標準化與品質認證的重要基礎。

在加工創新與智慧製造方面，高科大推動水產品加工廠自動化設備示範場域，依「規格化、機械化、自動化、智慧化」階段協助業者規劃產線升級。 同時辦理5處加工場域觀摩及水產加工教育訓練 ，導入AI、自動化及設備效益評估等技術，並編製《水產品智慧化加工導入與標準作業手冊》，促進技術落地。而針對國內加工廠的轉型痛點，在歐美擁有深厚自動化導入經驗的全球領先設備商美國 JBT Marel 亦提出相同見解。面對全球水產業普遍缺工與高齡化的挑戰，導入自動化的重要意義在於「技術傳承」，也就是將老師傅長年累積的經驗與手感轉化為標準化流程，讓傳統工藝得以透過設備延續。誠如高科大推動的四階段原則，從國外實務經驗也印證了產線升級必須從產品特性、市場需求與製程瓶頸出發，確實遵循「先規格化、再機械化、再自動化，最後才是智慧化」的腳步。透過結合其食品加工專業與模組化設備，可協助業者依不同魚種、工廠規模及市場需求，規劃從單機導入到整線整合的升級路徑。

面對加工副產物所衍生的環境與資源問題，團隊進一步推動循環利用與高值化應用，針對鮪類加工副產物開發寵物骨粉及魚漿等產品，並建立副產物分類與加工流程；同時研發鳳梨農副產物及魚類副產物之替代性蛋白質，透過前處理、發酵及養殖試驗，探索農漁資源循環利用的產業應用模式。

在漁業永續與資源管理方面，團隊針對國際貿易管制鯊魚物種進行資源與風險評估，建立關鍵指標、風險矩陣及不確定性分析流程，成果可作為CITES輸出審查及無危害判定（NDF）的科學參考。同時針對氣候變遷下養殖從業人員的高溫工作環境進行風險評估，結合氣候情境、地理資訊及空間分析，研擬高溫作業風險指引，將永續發展延伸至漁業工作者安全。在外銷布局與國際市場拓展方面，團隊針對鱸魚、石斑魚、吳郭魚及虱目魚等重要養殖魚種，調查亞洲、美洲及歐洲市場的消費趨勢、價格、通路及產品型態，並彙整各國食品安全、檢疫、工廠登錄及產品標示等市場准入規範，進一步提出產品規格、加工形式、包裝、價格及目標市場策略，協助臺灣水產品降低國際市場進入障礙。

吳忠信校長表示:高科大長期以產業需求為導向，整合教學、研究與產業服務能量，將學術成果轉化為解決產業問題的實際方案。本年度水圈學院透過跨領域整合，從安全養殖、加工創新、資源循環、永續管理到國際市場布局，展現大學協助產業升級與回應社會需求的具體成果。未來學校將持續深化產官學研合作，提升水產產業技術能量與供應鏈韌性。

鄭安倉院長表示:「水產向前行」不只是研究成果的展示，更是高科大與產業共同面對挑戰、推動創新的實踐。未來水圈學院將持續串聯安全養殖、加工創新、資源循環、永續管理及外銷布局，推動科研成果落地，協助臺灣水產產業朝向安全、優質、高值化與國際化發展。（圖／記者王雯玲翻攝）