【Yinin Longstay專欄】霜降，風颱走去藏 ／白蘿蔔絲煎餅

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

夏至風颱出世，霜降風颱走去藏。霜降，秋天最後一個節氣，也是颱風季節正式宣告結束、颱風侵台機率降低的時節。先人在霜降這天預測冬天天氣的指標為「霜降無雨，暖到立冬」或「霜降有日照，烏寒死無藥」，指如果霜降這天大晴天，就預示著接下來的冬天將非常寒冷，甚至連耐寒的烏鴉鳥類，都會被凍死到無藥可救；如果這天沒下雨，溫暖的天氣就會一路持續到下一個節氣立冬。

此時為秋季轉冬季過渡期，季節變換之際，天氣不穩定，太陽下炎熱溫暖，一旦轉陰天，易感到溫度急遽轉涼、日夜溫差最大。大自然的陽氣開始收斂、陰氣漸漸加重，氣溫降幅明顯，能更感受到秋燥。因此防秋燥、防寒凍、調脾胃、強化免疫系統、增強抵抗力，為即將到來的冬季做好準備。

此時最容易出現皮膚乾癢、口乾舌燥、便秘等秋燥症狀；建議多食滋陰潤燥的白色食物，如木耳、百合、山藥、蓮藕、或適量喝點蜂蜜水、豆漿、水梨；體質虛寒者可試試將水梨燉煮後食用。並少吃辣、增點酸；減少吃麻辣鍋、鹹酥雞等辛辣、油炸食物，避免加重體內燥熱；並適量吃點酸性水果，如柑橘、蘋果、葡萄，有助於收斂肺氣、生津止渴。早上起床補充一杯溫水，更是效果好的防燥潤腸養生方法。

中醫認為此時節不適合進行過於劇烈的爆汗運動，認為出汗過多會耗損體內的陰氣；建議進行以身體微微出汗的運動，如快走、瑜伽、太極等。不只外在身體維持適量運動，內在防秋怨的季節性憂鬱也需要照護；到戶外曬太陽，增強抵抗力，紫外線UVB能促使皮膚自行合成維生素D，強健骨骼肌肉，更是有助激發體內陽氣，刺激大腦分泌血清素與內啡肽，這兩種神經傳導物質帶來正向情緒，緩解焦慮、壓力；並配合靜心呼吸調息，保持心境平靜祥和。

秋冬盛產平民人嵾的白蘿蔔，有低熱量、高水分、富含天然酵素與抗氧化成分等營養價值。富含澱粉酶及多種天然消化酵素，能協助分解澱粉與蛋白質，減輕腸胃負擔、預防腹脹，促進消化代謝；含有抗氧化與防癌潛力的生物活性物質，有助活化解毒酵素、維持腸道與細胞健康；豐富的鉀離子幫助排出體內多餘鈉鹽，對調節血壓與水分平衡有正面幫助。

白蘿蔔中的抗癌成分與芥子酶，加熱超過 70–80°C 容易失去活性。可磨成泥或做成沙拉，保留較多活性酵素與異硫氰酸酯。白蘿蔔屬性微涼，脾胃虛寒、慢性腹瀉或正服用人參等補氣中藥者應避免過量食用或生食。熟食性味轉為溫潤，理氣化痰與潤肺，更適合腸胃敏感者。

將白蘿蔔刨絲，拌入澱粉，簡單以鹽巴、白胡椒調味；熱油鍋，小火慢煎至兩面金黃即可。由於白蘿蔔含水量高，想要更酥脆口感，可將刨好的白蘿蔔絲，用少許鹽抓醃，靜待其出水約五到十分鐘，並將水分瀝乾擠乾；擠出的蘿蔔水可以煮成湯品，以完全攝取營養；再將擠乾水分的蘿蔔絲拌入澱粉與簡單調味，小火慢煎至兩面金黃，甚至可再進烤箱烘烤，創造更酥脆的口感。或是如照片中外脆內嫩的鬆餅口感，更是符合節氣養生的當季時令美味。

Bon appetit!

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文章來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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