自製口腔癌病人蛋白飲：雞胸肉大布丁仙草鳳梨增重下午茶蛋白飲

自製口腔癌病人蛋白飲：雞胸肉大布丁仙草鳳梨增重下午茶蛋白飲

with報新聞快樂廚房專欄

文：張恭銘&快樂博士黃品勝教授

一杯溫柔的配方分享愛，自從淋巴癌轉到口腔癌之後，病前病後，我才懂得，食物不只是飽足，更是一種溫柔的介入。那些吞嚥困難的日子，一口水都像越過一座山。於是我開始在廚房裡尋覓，有什麼能像春風化雨般，滑過受傷的口腔，卻又不讓身體的修復缺席？雞胸肉、大布丁、仙草、鳳梨，四樣尋常之物，攪打成一杯，竟成了一帖柔軟的處方。

這杯飲品裡有什麼

以市售統一布丁100公克、去皮雞胸肉100公克、無糖仙草100公克、新鮮鳳梨100公克計算，總熱量約277大卡，蛋白質總量約26.4公克，脂肪約5.1公克，碳水化合物約31.1公克。對體重76公斤的治療期病友而言，一杯約可滿足每日蛋白質目標量的五分之一至四分之一。

食材 份量 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物

雞胸肉（去皮） 100g 105 kcal 23.3 g 1.9 g 0.1 g

統一布丁 100g 110 kcal 2.1 g 3.0 g 18.7 g

無糖仙草 100g 18 kcal 0 g 0 g 4.1 g

鳳梨 100g 44 kcal 0.5 g 0.1 g 10.8 g

熱量：277 kcal｜蛋白質：26.4 g｜脂肪：5.1 g｜碳水化合物：33.7 g

這份配方的蛋白質密度極高，雞胸肉是優質動物性蛋白的來源，每百公克即含23.3公克蛋白質。布丁提供口感與少許蛋白質；仙草幾乎不含熱量，卻帶來滑順的凝膠質地，讓整杯飲品無需額外添加糖分就能順口；鳳梨的酸甜則掩去肉類的腥氣。

鳳梨酵素的秘密

鳳梨中含有鳳梨蛋白酶，能將大分子蛋白質水解為小分子的胺基酸與胜肽，讓身體更容易吸收利用。換句話說，鳳梨酵素在此扮演的，是「預先消化」的角色。口腔癌病友的咀嚼與吞嚥能力受限，鳳梨酵素將雞胸肉的蛋白質先行分解，減輕腸胃負擔，讓每一分蛋白質都能被有效運用。

當我們喜愛的食物放在面前，舉起筷子，就該忘記一切憂傷和煩惱。這杯蛋白飲或許稱不上佳餚，但當它滑入喉嚨的那一刻，身體安靜地接收了修復的原料，而心，也得到了一點安慰。