《當潘那朵尼遇見藝伎》 一場發酵與香氣的跨界

文/袁青

去年十月，陳詩絜率領台灣隊在米蘭奪下世界盃「聖誕麵包」大賽總冠軍，成為亞洲首支登頂的隊伍。今年聖誕前夕，又把另一座高峰揉進麵團：攜手 Ninety Plus 頂級藝伎咖啡，挑戰咖啡與天然酵母並置的難題。再一次讓世界看見台灣對西式烘焙技術與風味詮釋的能力。

在義大利，panettone（潘那朵尼）從來不只是一種麵包。陳詩絜形容，它是一種文化、一場 Festa，也是聖誕奢華氛圍的高潮。眼前高高拱起，表皮帶著微焦的酥脆；切開後，麵包切片氣孔大小錯落，麵體泛著紅褐色澤。天然酵母發酵繁複而漫長，panettone 被公認是烘焙界最耗時、最考驗工藝的品項，難度有如攀登喜馬拉雅。

赴巴黎修習甜點的陳詩絜，深受法式甜點對用料精準的啟發。這次，她把咖啡風味分層拆解，經過無數次試驗，克服咖啡酸質與香氣分子對酵母發酵的干擾，也化解烘焙後可能殘留的苦味，為經典 panettone 疊加出新的風味層次。

「聖誕麵包界的喜馬拉雅，遇上咖啡界的愛馬仕。」這場聯名，至少有兩層意義。先是風味：Ninety Plus 近年致力於讓藝伎咖啡走出咖啡師的專業領域，走進日常；創辦人以「從莊園到餐桌」定位品牌，而台灣如今也是全球零售總部。再者是台灣職人透過跨界合作，打開人們對「麵包」價值的想像。

panettone 原有的發酵果香，與奶油香、柑橘丁的傳統風味相互交疊，再添上 Ninety Plus 的 Lycello 與 Ruby 兩支藝伎咖啡風味，有著玉蘭花、檸檬，甚至令人驚艷的一抹淡淡荔枝的秋意風味在麵包裡展開，更豐富，也更顯純淨。以甜潤柔軟的麵包配像展開一場小型品飲劇場。

當聖誕禮盒愈來愈講究故事、藝術合作與味覺體驗，頂著世界冠軍頭銜的陳詩絜，首度聯名藝伎咖啡，推出限量一百盒聖誕禮盒，即日起開放預購。