食安風波後更名「光華阿宏」　業者致歉、增設食材留樣制度

記者陳致愷／嘉義報導

走過食安風波，嘉義市「阿宏師火雞肉飯」全面更名為「光華阿宏火雞肉飯」。（圖／記者陳致愷翻攝）

嘉義市「阿宏師火雞肉飯」日前發生消費者用餐後腸胃不適事件，光華店又遭遇火警，業者10月7日發布聲明致歉，宣布全面更名為「光華阿宏火雞肉飯」，並提出加強手部清潔、手套更換及每日食材留樣等措施，盼逐步重建消費者信任。

這起食安疑慮發生於8月底，嘉義市衛生局當時查知有4名民眾腹瀉就醫，派員前往吳鳳店及光華店稽查，發現環境衛生缺失，要求限期改善，並採集雞肉、荷包蛋及蚵仔等食材送驗；兩店自8月31日起自主停業一週，進行清潔消毒與員工再訓練。

業者在聲明中坦承，尖峰出餐時段存在手套更換及手部清消頻率不足的流程疏失，並表示，後續食材抽驗結果合格，但採樣與消費者用餐時間有落差，但不會以此推卸責任，爾後將每日保留火雞肉及主要食材檢體，建立紀錄供追溯、送驗。

針對補償，業者表示，已向完成聯繫的受影響顧客發放消費金額3倍補償金，仍未聯繫上的消費者可透過專屬窗口反映；另因店名相近造成混淆，業者稱已收到台中「阿宏師涼麵嘉義火雞肉飯」委託律師來函，為此向同業致歉，並宣布更名，表示新品牌已完成商標註冊。

至於消費者質疑火雞肉呈粉紅色，業者解釋，熟肉仍可能保有粉紅色澤，並引用「農業部與畜產加⼯科學⽂獻」指出，⽕雞⾁含有⾼量的「肌紅蛋白（Myoglobin）」，特別是在活動量⼤的腿部等部位。⾁品經⻑時間充分⾼溫燜煮熟化後，肌紅蛋⽩在特定熱反應下，⾁質仍會⾃然呈現淡淡的粉紅⾊澤。此為全熟禽⾁的正常物理現象，絕⾮未熟⽣⾁，請消費者安⼼。

另，據《美國家禽蛋品出口協會》網站指出，在日常料理裡，雞肉是常見的食材，料理時，很多人會用「顏色」或「時間」判斷雞肉熟不熟，但真正的關鍵其實藏在最厚、最慢熟的中心位置，只有中心溫度達到 74°C，才能確認雞肉已經完全熟透。用食物溫度計測量中心溫度，會比肉眼判斷來得更準確，也更放心。

光華阿宏火雞肉飯：https://www.facebook.com/Hong2396656

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