從雲南騰衝到台北　波妞用一碗稀豆粉傳承三代家鄉味

丁倩／文
仲秋節前夕，我與攝影師王國楨老師一同前往台北，走進「波妞雲南騰衝風味小館」進行採訪。還沒坐下，陣陣熟悉又陌生的雲南香氣便撲鼻而來，讓人不禁對這間小館背後的故事產生好奇。這趟採訪，不只是品嘗來自「彩雲之南」的道地風味，更是走近雲南騰衝老闆娘波妞的人生，聽她分享從離開家鄉、來到台灣，到市場擺攤，再一路走到擁有自己小店的點滴歷程。

雲南特殊的地理與氣候，孕育出豐富多元的飲食文化。走進波妞的小館，餐桌上擺滿一道道充滿家鄉味的料理：牛扒乎米線、香煎五花肉、醋溜土豆絲、酸菜魚，以及招牌豌豆粉和稀豆粉，每一道菜都藏著波妞對家鄉味道的記憶。波妞介紹，牛扒乎米線以清燉牛肉熬煮，湯頭清爽鮮甜；香煎五花肉則使用五花肉搭配雲南香辛料醃製後乾煎，香氣十足；醋溜土豆絲講究爽脆口感，酸酸甜甜十分開胃；酸菜魚則是自家醃製酸菜，搭配台灣鱸魚片烹煮，融合兩地食材，呈現獨特風味。

圖說：記者丁倩與攝影師王國楨老師一同前往「騰衝波妞雲南風味小館」採訪，除了深入了解波妞傳承家鄉味的故事，也親自品嚐道地雲南美食，感受來自「彩雲之南」的獨特飲食文化。

而其中最令我感到特別的，就是波妞家傳三代的「稀豆粉、豌豆粉」。波妞說，這項手藝從阿嬤、媽媽一路傳到自己，已經是第三代。小時候，她就在一旁看著阿嬤與媽媽煮稀豆粉，來到台灣後，因為思念家鄉味，便自己嘗試製作，沒想到越做越成功，還分享給朋友、孩子以及女兒的老師，大家吃過後都說好吃，也讓她逐漸走上製作、販售雲南小吃的道路。「稀豆粉」使用豌豆浸泡後研磨，再熬煮成濃稠糊狀，因此稱為稀豆粉，加入雲南特有的辛香料拌著吃，香氣濃郁；而豌豆粉則是稀豆粉凝固、冷卻後形成，兩者使用相同食材，卻呈現不同溫度、口感與吃法，也成為小館最具代表性的家鄉味。

除了稀豆粉與豌豆粉，波妞也帶來黃燜雞、牛乾巴等雲南特色料理。牛乾巴使用新鮮牛肉加入鹽巴與花椒粉醃製，是回族的手法醃製而成，也是一道很適合佐酒的小菜。波妞特別強調，雲南料理以酸、辣風味為主，講究自然、清爽的味道。為了保留最道地的家鄉滋味，她店裡使用的花椒、草菓等香辛料，部分從雲南帶來，花椒還會自己購買新鮮食材、曬乾後研磨成粉，讓每一道料理都保有天然的雲南香氣。「不要改變自己的口味，把道地的文化美食傳承到台灣。」這是波妞對傳統飲食文化最簡單，也最堅定的想法。

圖說：「騰衝波妞雲南風味小館」菜色琳瑯滿目、香氣四溢，其中招牌稀豆粉、豌豆粉更是傳承三代的家傳手藝，承載著波妞對家鄉味的深厚情感。

來台近20年的波妞，從最初在市場擺攤開始，販售豌豆粉、涼拌米線等家鄉小吃，慢慢累積熟客與口碑，三年多前在台北開設自己的小店。一路走來，從一名離開家鄉的姑娘，到成為妻子、母親，再到如今守著自己的雲南小館，其中有辛苦，也有許多貴人的支持。談到這一路最感謝的人，波妞特別提到乾媽「石姐」。從早期擺攤到後來開店，石姐一路陪伴、支持她，在人生地不熟的異鄉給予許多幫助，是她口中的重要貴人。如今，波妞的孩子也逐漸長大，一個就讀亞洲大學，另一個則朝護理專業發展。孩子們的成長，也讓她能夠更加專心投入自己喜愛的雲南料理。

對波妞而言，經營小館不只是做生意，更像是在台灣延續一份來自家鄉的記憶。她希望台灣朋友先透過一碗稀豆粉、一盤香煎五花肉、一碗牛扒乎米線認識雲南，等真正喜歡上雲南料理後，有一天能親自走一趟雲南，看看那片美麗的「彩雲之南」。

走進波妞的店面，最讓人感受到的，是一種樸實而溫暖的生活氣息。小館坐落在金山南路一帶較為靜謐的街道上，沒有張揚的霓虹招牌，也沒有時下流行的網紅裝潢，沒有刻意營造的華麗氛圍，卻有著屬於小店自己的溫度。門一推開，淡淡的香料氣息便迎面而來，廚房裡傳來料理翻炒的聲音，桌上擺著一碗碗熱騰騰的雲南小吃，空氣中交織著花椒、香料與家常菜的香氣，讓人彷彿瞬間走進雲南騰衝的街巷。幾張簡單的桌椅、親切的招呼，以及一道道從家鄉帶來的料理，沒有過多裝飾，卻讓人感受到波妞對家鄉的深厚情感。這裡不只是用餐的地方，更像是一扇把雲南記憶保存下來的小小窗口，讓遠離故鄉的遊子找到熟悉的味道，也讓第一次接觸雲南料理的台灣朋友，透過舌尖認識那片遙遠而美麗的「彩雲之南」。

一碗稀豆粉，承載三代人的手藝；一家小店，承載一位雲南女子漂洋過海的堅持。從市場攤位到自己的小館，波妞用最熟悉的家鄉味，讓雲南的酸、辣、香與溫暖，在台北街頭延續，也讓更多人透過舌尖，認識一段屬於雲南的飲食文化。從彩雲之南到台北街頭，她守住的不只是一門手藝，更是一份對故鄉的思念，以及對傳統味道的堅持！