「極致羊饌 星級饗宴」登場 國產羊肉攜手TAGs得獎茶 串聯餐飲與零售通路開拓新商機

由農業部指導、財團法人農業科技研究院主辦的「115年度國產羊肉餐飲應用示範暨產業交流活動」，6日於臺中Ayres Tango阿根廷牛排餐酒館舉行。活動以「極致羊饌・星級饗宴」為主題，邀集牧場業者、餐飲主廚、品牌與通路代表，透過料理示範、風味品鑑及產業交流，展現國產羊肉從源頭飼育到餐桌應用的特色，拓展餐飲與零售合作機會。

活動邀請Ayres Tango阿根廷牛排餐酒館、慕里諾國際餐飲集團、堂本麵包及法布甜法式健康伴手禮專賣店等主廚與品牌代表參與。主廚團隊選用羊蠍子尾段、無骨羊肋條、熟成羊肋排、雪花羊肉片、羊梅花及羊腱心等部位，運用多元烹調手法，呈現前菜、湯品與主食的不同風貌。現場並由主廚與牧場業者說菜，分享肉品特性、部位利用與料理設計，讓來賓在品嘗之餘，進一步了解國產羊肉的生產背景與餐飲應用。

本次活動亦結合農業部茶及飲料作物改良場TAGs分類分級評鑑得獎茶，以三款得獎茶進行茶佐餐（Tea Pairing），搭配國產羊肉料理，呈現茶香、肉品與烹調風味之間的層次變化。透過茶與料理共同品鑑，將臺灣好茶帶入餐飲情境，也讓國產羊肉的推廣延伸至在地食材整合與茶佐餐飲食文化，提供餐廳發展特色菜單的參考。

依農業部統計處《114年農業統計年報》，114年（2025年）臺灣羊肉自給率為4.5%，顯示國內羊肉供給主要仰賴進口。國產羊肉如何透過品質管理、特色料理及穩定通路建立市場區隔，是產業發展的重要課題。

國立高雄科技大學食品科學系侯智耀教授指出，國產羊肉產業除了持續提升生產技術與品質管理，也須深化產品研發、餐飲應用及通路合作，凸顯在地生產、新鮮風味與來源管理的特色。透過跨界交流，讓生產者掌握餐飲與零售市場的實際需求，也協助消費者認識國產羊肉的品質與在地價值，逐步建立更穩定的產業鏈。

財團法人農業科技研究院表示，本次活動不僅展示料理與產品，更希望搭起產業對話的平台，讓牧場業者、主廚與零售通路面對面交流，針對部位利用、料理研發、產品規格及供貨需求進行對接，為後續商品上架與餐飲合作創造機會。

參與交流的豐園羊執行長黃建迪表示，牧場最希望消費者了解國產羊肉背後的飼養過程與生產者投入的心力。「一頭羊需要長時間照顧，每個部位也各有特色。看到主廚透過料理賦予食材新的表現方式，對牧場來說，就是最實際的肯定。」

農場晃晃總經理陳柏吟表示，國產羊肉要走入更多餐廳與通路，除了讓業者認識風味，也需就分切規格、包裝形式及供貨安排取得共識。透過現場交流，能更清楚了解不同採購需求，讓肉品供應與料理開發相互配合，增加合作的可行性。

亞力山大蝴蝶生態教育農場執行長徐先雲表示，食材推廣也能成為認識農業的起點。若能將牧場的飼養故事、生產過程與餐桌體驗連結，讓消費者了解食材來自何處、如何生產，有助於增進對在地農業的理解，並提升支持國產食材的意願。

本次活動輔導業師蔡清德表示，餐飲應用應從肉品部位特性與實際使用需求出發，透過烹調方式、調味與份量設計，呈現國產羊肉的風味。本次加入TAGs得獎茶進行茶佐餐，亦可從茶湯香氣、滋味與料理搭配尋找菜單設計的可能，讓臺灣茶與國產羊肉共同成為餐桌上的特色。

此次交流串聯阿根廷餐酒館、慕里諾餐飲集團、十二月粥品、天香羊肉爐、范記金之園草袋飯等餐飲品牌，並邀集堂本麵包、法布甜等烘焙與伴手禮品牌，以及台灣楓康超市、黃大鮮精緻小超市、新光三越百貨、煙波大飯店、旭川農協有限公司與台灣連鎖加盟促進協會等通路、旅宿及相關產業單位，與農場晃晃、羊舍鮮羊乳、豐園羊牧場、亞力山大蝴蝶生態教育農場等牧場與農場業者共同交流。與會代表從料理應用、供貨規格、產品開發、通路採購與品牌行銷等面向交換經驗，尋找商品上架、菜單開發與跨域合作機會。