從果肉到果皮都不浪費 元培攜手君毅高中實作零廚餘烘焙

(中央社訊息服務20261006 15:48:20)元培醫事科技大學辦理環境部「全民響應永續綠行動計畫」之「餐飲廚餘源頭減量實作」課程，邀請君毅高中餐飲科三年級學生到校參與，並由元培餐管系學生接力實作。兩場活動以百香果為主題，帶領學生運用整顆果實製作餐點，從烘焙實務中認識惜食、源頭減量與食材全利用的概念。

10月2日辦理的課程以「零廚餘烘焙」為核心，打破果皮與種子只能丟棄的既定印象。學生將百香果假種皮和部分果汁調製成清爽的氣泡飲，果皮加工製作成酸甜蜜餞，部分百香果汁及種子則加入蛋糕之中，讓一顆百香果從果汁、果皮到種子都能轉化為美味食品，具體展現「吃得完整、用得徹底」的永續飲食精神。

實作過程中，學生不僅學習飲品、蜜餞及烘焙食品的製作技巧，也重新思考食材處理方式與廚餘產生的原因。許多日常被視為廢棄物的食材部位，只要透過適當處理與創意設計，便能延長食材利用價值，減少製備過程中的浪費。

此次活動也是元培醫事科技大學推動環境部補助之「廚餘資源循環與生物炭應用之環境教育與綠行動推廣計畫」的重要課程之一。計畫以廚餘資源化與再生材料應用為核心，透過惜食教育、廚餘減量、餐點設計及實作體驗，引導參與者理解食物浪費與資源消耗、溫室氣體排放之間的關係，並將環境教育落實於日常飲食與餐飲專業之中。

透過高中職與大專校院學生共同參與，課程讓永續理念不只停留在課堂宣導，而是轉化為看得見、做得到，也能品嘗的綠色行動。元培醫事科技大學期望學生未來進入餐飲相關職場後，能從菜單設計、食材採購及備製流程著手，主動思考如何提升食材利用率，將源頭減量與惜食觀念帶進餐飲現場，為環境永續注入年輕世代的創意與行動力。