台南持續升級學校營養午餐　自辦率逾94.5% 　全面補助並兼顧營養與品質

記者莊漢昌／台南報導

黃偉哲出席第七屆學校午餐廚藝競賽，以「美味調色盤料理」為主題，邀請來自30校的校廚同台競技。

台南市政府持續精進學校營養午餐，從學校午餐自辦、中央廚房、全面補助到國產乳品及在地食材，全面提升學童午餐品質。目前全市學校午餐自辦及聯合自辦比例約94.5%，並建置57處現代化中央廚房、供應163所學校；115學年度起，每位國中小學生每餐補助56元，並增加國產乳品供應，原則上每月至少6次，在減輕家長負擔的同時，持續把安全、營養、美味與品質放在第一位。

黃偉哲市長表示，台南學校午餐最大的特色，就是「自己煮、專業管、把品質留在學校」。高比例的自辦午餐，讓學校對食材採購、菜單設計及烹調品質有更高的掌握度，也能依照學生需求彈性調整。115學年度全面補助午餐，是市府減輕家長負擔的重要政策，但「免費不能等於品質打折」，市府會持續透過專業管理與資源整合，把每一分經費真正用在孩子的餐盤上，讓孩子吃得健康、家長也能安心。

黃偉哲與學童共享台灣鯛、芒果午餐，台南市致力推廣「享當季、食在地」理念。

市府表示，台南幅員廣大、學校規模差異大，透過中央廚房整合人力、設備及採購資源，不僅能發揮規模經濟，也能讓小型及偏鄉學校享有同等品質的午餐。目前57處現代化中央廚房供應163所學校，聯合供餐比例約81%，透過集中採購、專業營養師規劃及設備共享，降低非食材支出，並將節省的資源回投入食材及餐點品質。

在餐點品質方面，中央廚房並非單純追求大量供餐，而是強調「大量供餐、品質一致、專業管理」，從菜單設計、食材採購、烹調流程到配送時間，都建立完整管理機制。基本餐點維持至少3菜1湯，每月提供8次水果、6次乳品，在兼顧營養與口味的同時，也讓不同規模學校的學生都能享有穩定且有品質的午餐。

乳品政策方面，115學年度起，台南進一步增加學校乳品供應，原則上每月至少提供6次國產乳品，並直接整合至學校午餐供應體系，讓孩子在校內即可飲用，也方便學校掌握保存、配送及飲用情形。市府強調，政策重點不只是「發了多少」，而是讓孩子真正喝得到、學校管得到、家長不用另外負擔，並透過校園飲食教育培養孩子健康飲食習慣。

台南身為農業大市，在地食材也是學校午餐的重要特色。目前鼓勵學校採購蔬果時，在地食材比例至少達15%，實際上許多學校已超過標準。以114學年度上學期統計，學校午餐使用蔬菜約33%來自台南在地，水果更約達55%。市府也推動「台南好吉曆」，將24節氣與當季農產品結合，讓學校依時令規劃菜單，讓孩子吃得新鮮，也支持在地農業。

市府進一步強調，「在地是特色，安全是前提」。目前學校午餐採三級管理制度，第一級由學校進行食材驗收及自主管理，第二級由教育局營養師進行責任區督導，第三級則結合衛生局、農業局等單位進行聯合稽查，並鼓勵優先選用具有產銷履歷、CAS或其他相關驗證的國產食材，從產地、採購、廚房一路把關到孩子的餐桌。

市府表示，未來將持續以「跨校供應、全齡滿意、好吃不怕別人比」為目標，在減輕家庭負擔之外，更要持續提升學校午餐品質，讓每一餐都成為孩子健康成長的重要基礎，也讓家長看得到、吃得到台南對學童營養與食安的重視。

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