高雄萬豪攜手農業局推在地餐桌 11項高雄食材化身9道星級料理

記者李宥漮/生活報導


高雄萬豪酒店攜手高雄市政府農業局推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，2日以「萬味高雄 豪聚山海」為主題發表合作成果，集結館內五大餐飲場域、6位主廚，導入11項高雄在地食材，共同打造9道限定料理，建立星級飯店與在地農業的供應鏈合作。

此次計畫串聯永安石斑、美濃147號香米及野蓮、杉林玫瑰、大岡山蜂蜜、旗山檸檬、路竹絲瓜等在地物產，由不同菜系主廚以「一材多譯」方式重新詮釋。

其中，美濃147號香米在皇豪中餐廳化身「蓮筍虎斑脆米泡飯」，到了京享蔬食百匯則製成「纖蔬鮮筍燉飯」，在京樂日本料理則搭配蒲燒鰻製作茶泡飯；杉林玫瑰也分別融入中式、港式料理及甜點，展現同一食材跨菜系運用的不同風味。

主廚團隊也走訪永安魚塭、美濃水蓮田及路竹絲瓜棚等產地，直接與農友交流，了解食材特性及餐飲需求。此次合作並採取「先試菜、再採購、後擴大」模式，希望建立穩定供應及品質溯源機制，同時縮短食材從產地到餐桌的距離。

高雄市政府農業局長姚志旺表示，透過媒合在地農友與星級餐旅業者，不僅讓高雄優質農漁產品進入飯店餐桌，也讓旅客從料理認識永安、美濃、杉林等地的農業特色與城市風土。

高雄萬豪酒店總經理彭宥翔表示，飯店涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等餐飲場域，此次透過跨餐廳合作，讓主廚直接與產地對話，將高雄季節食材融入不同料理。

此次推出的9道料理預計於館內供應一至二季。農業局表示，未來將持續推動產銷對接及主廚共創模式，並盼擴大至更多星級飯店、大型企業及餐飲體系，讓高雄在地農產走上更多餐桌。